Немецкий сливовый пирог

Ингредиенты для теста:

• Сливочное масло (маргарин) – 150 г
• Сахарная пудра – 125 г
• Ванильный сахар – 1,5 ч. л.
• Соль – 1 щепотка
• Яйцо – 1 шт.
• Мука – 290 г
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Какао-порошок – 10 г
• Корица – 0,5 ст. л.

Для сливовой начинки:

• Сливы (нетто) – 750 г
• Сахар – 150 г
• Крахмал – 40 г

Для творожной прослойки:

• Пастообразный творог – 500 г
• Сахар – 75 г
• Яйца – 2 шт.
• Ванильный пудинг – 1 пакет, рассчитанный на 500 мл молока
• Цедра лимона – по вкусу

Приготовление пирога:

1. Вымытые обсушенные сливы освободите от косточек и разрежьте на четвертинки.
2. Поместите сливы в сотейник с толстым дном.
3. Сахар, предназначенный для начинки, разделите на две одинаковые части. Одну добавьте к сливам, другую тщательно перемешайте с крахмалом.
4. Сотейник со сливами и сахаром поставьте на минимальный огонь и, непрерывно помешивая, доведите смесь до кипения. Огонь обязательно минимальный, иначе сахар начнёт гореть прежде, чем ягоды пустят сок. Проварите около минуты. Затем введите сахар с крахмалом, хорошенько перемешайте и при первых же признаках кипения снимите сотейник с огня. Дайте начинке полностью остыть.
5. Пока можно заняться тестом. К сливочному маслу комнатной температуры (оно должно легко размазываться) добавьте сахарную пудру, ванильный сахар и щепотку соли (если масло несоленое). Разотрите, затем добавьте яйцо и перемешайте.
6. Далее введите муку, корицу, какао-порошок (с помощью ситечка) и разрыхлитель. Замесите тесто. Долго месить не нужно, масло не должно начать таять, изделие из-за этого получится более жёстким. Если не любите корицу, можете её исключить. Если не хотите использовать какао, замените его таким же количеством муки.
7. Отделите от теста четвёртую часть, заверните в плёнку и отправьте в морозильную камеру.
8. Для творожной прослойки поместите в миску яйца и добавьте сахар. Перемешайте, чтобы сахар намок, а затем включите миксер и взбейте смесь до густой пышной пены.
9. Добавьте пастообразный творог, лимонную цедру и пакетик ванильного пудинга, рассчитанный на 500 миллилитров молока. Тщательно перемешайте.
10. Дно разъёмной формы застелите бумагой для выпечки. Диаметр моей формы 25 сантиметров.
11. Большую часть теста распределите по дну и бортикам. Сделайте бортики повыше, с запасом. Потом можно будет подкорректировать их высоту.
12. Выложите на дно остывшую сливовую начинку и вылейте на неё смесь для творожной прослойки. Подровняйте бортики.
13. Сверху натрите кусочек теста, который лежал в морозильной камере.
14. Отправьте пирог в заранее разогретую до 175 градусов духовку и пеките около 50 минут. Творожный слой к концу готовки кажется мягким, непропечённым. Пусть вас это не смущает: прослойка станет стабильной, когда изделие полностью остынет.
15. Дайте пирогу остыть прямо в духовке, при закрытой дверце. Это поможет избежать трещин на поверхности.
16. Перед подачей подержите изделие 2-3 часа в холодильнике.