Парижский флан (Флан Патисьер)

Ингредиенты для теста:

• Сливочное масло (размягченное) - 100 г
• Сахарная пудра - 60 г
• Мука - 200 г
• Соль - 1 щепотка
• Яичный желток - 1 шт.

Для начинки:

• Молоко - 500 мл
• Сливки 33-35% - 100 мл
• Кукурузный крахмал - 45 г
• Яичные желтки - 5 шт.
• Сахар - 120 г
• Сливочное масло - 40 г
• Стручок ванили - 1/2 шт.

Приготовление:

1. Приготовить песочное тесто. Для этого размягченное сливочное масло взбить миксером вместе с сахарной пудрой, в течение 1 минуты. Затем добавить яичный желток, хорошо все перемешать до однородной массы. Добавить муку и соль, замесить тесто.
2. Рабочую поверхность присыпать небольшим количеством муки, выложить тесто на стол и раскатать в тонкий пласт толщиной 3 мм. Вырезать круг диаметром 18 см и переложить на дно формы такого же диаметра. Обрезки теста снова раскатать, вырезать две полоски шириной 4 см, выложить их в форму и сформировать бортики. Убрать форму с тестом в холодильник на 30-40 минут.
3. Приготовить заварной крем. Для этого к желткам добавить половину сахара и взбить венчиком в течение минуты. Затем добавить кукурузный крахмал и хорошо перемешать до однородной массы без комочков. Отложить миску в сторону. Половину ванильного стручка разрезать вдоль и извлечь семена.
4. В сотейник налить молоко и сливки, туда же добавить вторую часть сахара и стручок ванили, поставить сотейник на средний огонь. Довести молоко до кипения, но не кипятить. Выключить огонь, вынуть кусочки ванильного стручка, затем снять с плиты.
5. Тонкой струйкой, все время перемешивая, влить часть молока в желтковую смесь, хорошо перемешать. Перелить полученную смесь обратно в сотейник к оставшемуся молоку, поставить на средний огонь и, все время интенсивно перемешивая венчиком, варить крем до загустения. Снять с огня, добавить сливочное масло и хорошо все перемешать до однородности.
6. Достать форму с тестом из холодильника, дно наколоть вилкой, сверху вылить горячий заварной крем.
7. Выпекать в разогретой до 165 градусов духовке 45 минут, верх флана должен зарумяниться.
8. Готовый флан остудить на решетке до комнатной температуры, затем убрать в холодильник на 4 часа.

Приятного аппетита!