Песочное печенье с яблоками

Диаметр формы - 10 см

Ингредиенты:

• Мука - 380 г
• Сливочное масло 82,5% - 150 г
• Разрыхлитель - 1 ч. л.
• Сметана 20% - 150 г
• Соль - 0,5 ч. л.
• Сахар - 120 г
• Ванильный сахар - 1 ч. л.
• Яичный белок - 1 шт.

Для начинки:

• Яблоки - 500 г
• Сахар - 1 ст. л.
• Сливочное масло - 20 г
• Корица - 0,5 ч. л.

Для смазывания:

• Яичный желток - 1 шт.

Приготовление печенья:

1. Приготовить начинку. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кубиками. Разогреть в сковороде сливочное масло, добавить яблоки, посыпать сахаром и корицей. Готовить на небольшом огне, периодически помешивая. Начинка должна стать мягкой, но не превратится в пюре. Снять с огня и дать остыть.
2. Приготовить тесто. В чаше для замешивания теста смешать муку и разрыхлитель. В муку натереть на крупной терке охлажденное сливочное масло и с помощью рук растереть в неоднородную крошку.
3. В отдельной миске соединить сметану, соль, сахар, ванильный сахар и яичный белок. Хорошо перемешать, чтобы сахар полностью растворился.
4. В крошку добавить жидкие ингредиенты, замесить тесто, при необходимости добавьте ещё муки. Как только все продукты объединятся в общий комок - тесто готово. Если тесто долго вымешивать, то печенье получится плотным и не рассыпчатым. Готовое тесто завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
5. Рабочую поверхность присыпать мукой. Достать тесто из холодильника, раскатать в пласт толщиной около 3-4 мм. Вырезать из теста круги диаметром 10 см. Обрезки теста собрать в шар, снова раскатать в пласт и вырезать оставшиеся кружочки. В зависимости от толщины пласта и диаметра вырубки, из этого теста получается 18-20 печений.
6. На каждую половинку выложить примерно по 1 столовой ложке яблочной начинки. Накрыть начинку второй стороной теста как бы складывая пополам и немного прижать тесто по краю в месте сгиба.
7. Выкладывать заготовки на небольшом расстоянии друг от друга на противень, застеленный бумагой или ковриком для выпечки.
8. Смазать желтком, после чего ножом или деревянной шпажкой сделать неглубокие надрезы. Во время выпечки тесто будет увеличиваться и эти надрезы образуют красивые трещинки.
9. Выпекать печенье в разогретой до 190 градусов духовке 25-30 минут, до румяности. Ориентируйтесь по своей духовке. Старайтесь их не пересушить.
10. Готовое печенье остудить до комнатной температуры и по желанию посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!