Пирог с колбасой на сметанной подушке

Ингредиенты для теста:

• Ряженка (кефир, несладкий питьевой йогурт) – 160 мл
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – 1 ч. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Мука – 320 г
• Сливочное масло (маргарин) – 120 г
• Разрыхлитель – 2 ч. л.
• Дрожжи (сухие, быстродействующие) – 2 ч. л.

Для сметанного слоя:

• Сметана (20%) – 150 г
• Мука – 20 г
• Соль – 1 щепотка
• Растительное масло (без запаха) – 2 ст. л.

Для начинки:

• Колбаса (ветчина) – 150 г
• Небольшая луковица – 1 шт.
• Растительное масло (без запаха) – 1/2 ст. л.

Приготовление пирога:

1. Разбейте яйцо, приподнимите желток, отделите от него одну чайную ложку содержимого, поместите в маленькую мисочку и накройте. К оставшейся части яйца добавьте чайную ложку соли, столовую ложку сахара и 160 миллилитров ряженки. Перемешайте, чтобы кристаллы соли и сахара растворились. Ряженку можно заменить кефиром или несладким питьевым йогуртом.
2. В большую миску поместите 320 граммов муки. Добавьте две чайные ложки разрыхлителя и полторы чайные ложки сухих быстродействующих дрожжей. Перемешайте. Введите 120 граммов нарезанного кубиками холодного сливочного масла или маргарина. Перетрите содержимое миски в мелкую крошку.
3. Соедините сухую и жидкую смеси. Замесите тесто. Очень липкое на этапе замеса, оно совсем не будет прилипать к рукам, когда вы вымоете и высушите их перед формовкой.
4. Накройте тесто и дайте ему отдохнуть, пока занимаетесь сметанным слоем и начинкой.
5. Для начинки некрупно нарежьте 150 граммов колбасы или ветчины и одну небольшую луковицу. Нарезанный лук поместите в отдельную миску и перемешайте с небольшим количеством растительного масла, чтобы он не сох при выпечке.
6. Для сметанной подушки положите в миску 150 граммов сметаны, добавьте 20 граммов муки и щепотку соли. Тщательно перемешайте, чтобы не осталось ни одного комочка. Введите две столовые ложки растительного масла и ещё раз перемешайте. Должна получиться однородная эмульсия.
7. Отдохнувшее тесто растяните руками и раскатайте в круг диаметром 28 сантиметров. Удобно это сделать сразу на пекарской бумаге. В этом случае мука для подпыла вам не потребуется. Смажьте края лепёшки отложенным желтком. На всю остальную площадь нанесите сметанную намазку. Распределите сверху колбасу и лук.
8. Перенесите пирог на противень и отправьте в холодный духовой шкаф. Установите регулятор нагрева на отметку 175 градусов. Пеките около 40 минут.

Приятного аппетита!