Все продукты для дрожжевого теста должны быть комнатной температуры.
Ингредиенты для теста:
- Мука пшеничная - 500 г
- Дрожжи сухие быстродействующие - 7 г
- Сахар - 80 г
- Соль - 1/2 ч. л.
- Молоко (теплое) - 200 мл
- Сливочное масло (растопленное) - 80 г
- Яичный белок - 1 шт.
- Масло растительное - 1 ст. л.
Для начинки:
- Листья щавеля - 600 г
- Сахар - 200 г
- Кукурузный крахмал - 40 г
- Яичный желток - 1 шт.
- Молоко - 1 ст. л.
Приготовление пирога:
- Приготовим тесто. Тёплое молоко, дрожжи и сахар перемешать между собой. Если вы в своих дрожжах не уверены, оставьте смесь на 10-15 минут до появления пенной шапочки, если этого не произойдет, значит дрожжи не активные и нужно использовать другие.
- Добавить яичный белок (желток оставим для смазки пирога перед выпечкой), соль и растопленное сливочное масло. Перемешать.
- Частями добавить просеянную муку и замесить тесто. Не спешите добавлять всю ту муку, которая указана в рецепте, мука разная и с разной влажностью, поэтому её может понадобиться немного меньше или больше, чем указано в рецепте.
- Тесто и миску смазать растительным маслом, накрыть тесто полиэтиленовой пленкой и оставить в тепле на 1-1,5 часа. За это время тесто должно в два раза увеличиться в объеме.
- Приготовим начинку. Щавель перебираем, промываем, если стебли крупные и жесткие, лучше их обрезать, молоденькие можно оставить.
- Готовят начинку как из сырого, так и бланшированного щавеля. Я бланширую. Нарезанный щавель обдать кипятком. Он тут же меняет цвет и уменьшается в объеме в 3-4 раза. В таком виде начинки больше помещается в пирог и уходит лишняя кислота.
- Даем воде полностью стечь, дополнительно можно обдать холодной водой и хорошо отжать.
- В другой миске смешать сахар и кукурузный крахмал.
- Подошедшее тесто разделить на две не равные части, прикрыть салфеткой и оставить на 10 минут.
- Одну часть побольше (это будет низ пирога) раскатать в пласт чуть больше размера формы, толщиной не более 0,4 см.
- Тесто перенести на смазанный растительным маслом противень (размер 32 на 24 см), поднять бортики. Выложить начинку. Вначале выкладываем равномерно щавель. Сверху засыпаем сахаром с крахмалом.
- Раскатать вторую часть теста, накрыть начинку, защипать края теста, сделать отверстие в середине пирога и несколько проколов для выхода пара. Пирог накрыть салфеткой и оставить на 40 минут для подъема теста.
- Желток смешать с молоком и аккуратно смазать пирог для румяности.
- Даем яичной смазке подсохнуть в течение 5-7 минут и только потом ставим в духовку.
- Выпекать пирог ориентировочно 30-35 минут при температуре 180 градусов в заранее разогретой духовке.
- Горячий пирог смазать растительным маслом без запаха, чтобы корочка была мягкая. Накрыть салфеткой, дать пирогу остыть, затем достать из формы и нарезать на кусочки.
Приятного аппетита!
