Бывают блюда, построенные на гармонии вкусов, а бывают – на контрасте. Здесь – контраст: нежное сметанное суфле и взрывная кислинка смородины. Мне очень понравилось. А вот моему сыну, например, нет. Попробуйте представить вкус заранее, и если не готовы к нему, замените часть ягод (или даже все) голубикой или черникой.
Кстати, суфле получается очень-очень нежным, восхитительно приятной консистенции, но после часа нахождения в тёплом помещении начинает подтаивать. Если хотите, чтобы пирог дольше продержался на столе без изменения текстуры, добавьте на 5 граммов желатина больше.
Ингредиенты для основы:
- Сливочное масло (маргарин) – 50 г
- Сахар – 50 г
- Ванильный сахар – 1 ч. л.
- Соль – 1 щепотка
- Яйца – 2 шт.
- Мука – 130 г
- Разрыхлитель – 1 ч. л.
Для суфле:
- Сметана (любой жирности) – 500 г
- Сахар – 130 г
- Смородина (свежая или замороженная) – 300 г
- Желатин – 10 г
- Вода (очищенная или кипячёная) – 100 мл
Приготовление пирога:
- К сливочному маслу комнатной температуры добавьте сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Разотрите.
- Добавьте яйца. Перемешайте.
- Введите муку с разрыхлителем и замесите тесто.
- Донышко формы для выпечки застелите пекарской бумагой. Диаметр моей формы 22 сантиметра. Боковые стенки ничем не смазывайте, чтобы тесто при выпечке крепко сцепилось с ними. В противном случае корж рискует всплыть при добавлении суфле.
- Поместите тесто в форму. Разровняйте.
- Отправьте основу в заранее разогретый до 180 градусов духовой шкаф и пеките около 20 минут. Дайте остыть.
- Желатин поместите в сотейник с толстым дном и замочите в холодной воде. Когда набухнет, поместите на слабый огонь, при непрерывном помешивании доведите до кипения и тут же снимите с плиты. Желатин должен полностью раствориться.
- Сметану перемешайте с сахаром и, интенсивно работая венчиком, тонкой струйкой введите желатиновый раствор.
- Добавьте смородину. Перемешайте. Если используете замороженные ягоды, предварительно размораживать не нужно. Но заранее проследите, чтобы на них не было наледи, а слипшиеся ягоды разъедините.
- Выложите суфле на остывший корж, разровняйте и отправьте на несколько часов в холодильник до полного застывания.
Приятного аппетита!
