Ингредиенты (на 10 штук):
- Слоёное дрожжевое тесто - 500 г
- Мука - 40 г
- Яичные белки - 4 шт.
- Яичные желтки 1 шт.
- Лимон (сок) - 1/5 шт.
- Сахар - 200 г
- Вода - 100 мл
Приготовление трубочек:
- Заранее сделайте конусы из пергаментной бумаги (10 штук). Для этого нужно сложить квадратный лист пергамента в треугольник, а затем скрутить в кулёк и закрепить края.
- Заранее разморозьте слоёное тесто, добавьте муку на стол на подпыл (40 г). Раскатайте из теста 2 пласта длиной 35-40 сантиметров с помощью скалки. Разрежьте каждый пласт теста на 5 полосок.
- На конус из пергаментной бумаги, немного отступив от верхушки, намотать полоски в небольшой внахлёст, в конце края теста поджать под основное тесто.
- Таким образом, сделать ещё 9 трубочек, переложить трубочки на противень и отправить на расстойку в заранее разогретую до 50 градусов духовку на 20 минут.
- Разбить одно яйцо и отделить желток от белка (белок оставить для крема), желток взбить вилкой. Смазать трубочки желтком с помощью кисти и отправить обратно в духовку разогретую до 160 градусов на 5-10 минут (в зависимости от духовки). Дать трубочкам остыть.
- В сотейник пересыпать сахар, влить воду и поставить на минимальный нагрев. Довести до кипения и варить до консистенции, пока сахарный сироп не начнёт выстраиваться в тонкую тянущуюся длинную ниточку.
- Белки (4 штуки) взбить миксером с венчиком до пышной пены. В самом начале добавить в белки сок лимона и продолжить взбивать. Лимонный сок придаст стабильность белковому крему.
- Одновременно взбиваем белки и вливаем тонкой струйкой сахарный сироп. Продолжать взбивать до плотных пиков. Переложить крем в кондитерский пакет и отрезать конец пакета.
- Каждую трубочку наполнить кремом, заткнув пальцем маленькую дырочку в трубочке.
Приятного аппетита!
