Трубочки из слоеного теста с белковым кремом

Ингредиенты (на 10 штук):

• Слоёное дрожжевое тесто - 500 г
• Мука - 40 г
• Яичные белки - 4 шт.
• Яичные желтки 1 шт.
• Лимон (сок) - 1/5 шт.
• Сахар - 200 г
• Вода - 100 мл

Приготовление трубочек:

1. Заранее сделайте конусы из пергаментной бумаги (10 штук). Для этого нужно сложить квадратный лист пергамента в треугольник, а затем скрутить в кулёк и закрепить края.
2. Заранее разморозьте слоёное тесто, добавьте муку на стол на подпыл (40 г). Раскатайте из теста 2 пласта длиной 35-40 сантиметров с помощью скалки. Разрежьте каждый пласт теста на 5 полосок.
3. На конус из пергаментной бумаги, немного отступив от верхушки, намотать полоски в небольшой внахлёст, в конце края теста поджать под основное тесто.
4. Таким образом, сделать ещё 9 трубочек, переложить трубочки на противень и отправить на расстойку в заранее разогретую до 50 градусов духовку на 20 минут.
5. Разбить одно яйцо и отделить желток от белка (белок оставить для крема), желток взбить вилкой. Смазать трубочки желтком с помощью кисти и отправить обратно в духовку разогретую до 160 градусов на 5-10 минут (в зависимости от духовки). Дать трубочкам остыть.
6. В сотейник пересыпать сахар, влить воду и поставить на минимальный нагрев. Довести до кипения и варить до консистенции, пока сахарный сироп не начнёт выстраиваться в тонкую тянущуюся длинную ниточку.
7. Белки (4 штуки) взбить миксером с венчиком до пышной пены. В самом начале добавить в белки сок лимона и продолжить взбивать. Лимонный сок придаст стабильность белковому крему.
8. Одновременно взбиваем белки и вливаем тонкой струйкой сахарный сироп. Продолжать взбивать до плотных пиков. Переложить крем в кондитерский пакет и отрезать конец пакета.
9. Каждую трубочку наполнить кремом, заткнув пальцем маленькую дырочку в трубочке.

Приятного аппетита!