Рождественский кекс с орехами и сухофруктами

Сухофрукты можно использовать другие в любых комбинациях по вкусу. Ром, в тесте, можно заменить таким же количеством апельсинового сока. Вместо рома, можно использовать коньяк или апельсиновый ликер.

Сода обязательно добавляется в тесто, когда используем кисломолочный продукт, фруктовый (овощной) сок/пюре, кусочки фруктов, мед, большое количество натурального какао, чтобы нейтрализовать кислоту, содержащуюся в этих продуктах. Если этого не сделать, то консистенция готового изделия будет клеклой.

Подъемной силы от этой реакции не хватит для роста теста, поэтому добавляется разрыхлитель, так как он обеспечивает подъем выпечки, реагируя в тесте без остатка.

Грецкие орехи можно заменить миндалем, фундуком, кешью или смесью орехов. Пряности можно подобрать под свой вкус. Какао-порошок подбирайте ароматный с насыщенным шоколадным вкусом.

Кекс можно испечь без какао, заменив его таким же количеством муки. Мед должен быть натуральным, подойдет жидкий или засахаренный. Кекс можно выпекать в форме диаметром 24 см или в форме 30×10 см. Кекс можно хранить до недели в закрытой таре при комнатной температуре.

Ингредиенты:

• Изюм - 250 г
• Сушёная клюква - 100 г
• Цукаты апельсиновые - 150 г
• Ром - 100 г
• Апельсиновый сок - 100 г
• Мед - 150 г
• Сахар - 150 г
• Гвоздика - 2 г
• Имбирь - 4 г
• Корица - 4 г
• Цедра лимона - 5 г
• Сливочное масло - 200 г
• Мука - 260 г
• Какао-порошок - 20 г
• Сода - 4 г
• Разрыхлитель - 3 г
• Яйца (среднего размера) - 3 шт.
• Грецкие орехи - 100 г
• Сахарная пудра - для украшения

Приготовление кекса:

1. Просеянную муку, какао-порошок, соду и разрыхлитель смешать.
2. Форму диаметром 20 см выстелить бумагой для выпечки с антипригарным слоем.
3. В кастрюле соединить мед, изюм, клюкву, цукаты, ром, апельсиновый сок, сахар, пряности и масло. Поставить на огонь и варить, с момента закипания, 10 минут на малом огне постоянно помешивая.
4. Снять с огня, оставить на 15 минут. Это делать обязательно, иначе яйца свернутся.
5. Яйца размешать и добавить в слегка остывшую медовую смесь, перемешать и вылить в мучную смесь.
6. Хорошо перемешать и вылить в форму.
7. Выпекать в разогретой до 150 градусов духовке на среднем уровне в течение 80 минут.
8. Кекс полностью остудить на решетке.
9. Перед подачей покрыть сахарной пудрой или марципаном.

Обратите внимание: время выпекания может отличаться от заявленного, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма.