Тертый пирог «Мишка»

Масло в тесте можно заменить маргарином. Вместо грецких, можно использовать другие орехи по вкусу или заменить их маком, целым или тертым, в количестве 50 грамм. Джем или повидло обязательно должно быть густым и с кислинкой, так пирог получится наиболее вкусным. Лучше всего подходят абрикосовый, вишневый, смородиновый, сливовый джемы. Я использовала черносмородиновый джем.

Ингредиенты для теста:

• Желтки - 2 шт.
• Сметана 20% - 70 г
• Сахар - 90 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Мука пшеничная - 330 г
• Разрыхлитель - 4 г
• Соль - 1 г
• Масло сливочное 82% - 150 г

Для начинки:

• Белки - 2 шт.
• Сахар - 60 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Соль - 1 г
• Грецкие орехи - 100 г
• Джем/повидло - 200 г

Для украшения:

• Сахарная пудра

Приготовление пирога:

1. Желтки, сметану, сахар и ванильный сахар смешать.
2. Муку соединить с солью и разрыхлителем.
3. Добавить сливочное масло и растереть в крошку.
4. Соединить с желтково-сметанной смесью и быстро замесить пластичное тесто. Если тесто не собирается в ком, то добавьте немного сметаны или воды, если наоборот, то немного муки.
5. Разделить тесто на три равные части, каждую распластать и завернуть в пленку. Поместить в морозилку на 1 час.
6. Белки комнатной температуры соединить со щепоткой соли, взбить на минимальной скорости миксера в мелкопузырчатую пену. Добавить ванильный сахар и не прерывая взбивания, небольшими порциями, сахар. Увеличить скорость миксера до максимума и взбить белки до устойчивых пиков. Время взбивания от 3 до 5 минут, зависит от мощности миксера, конфигурации венчиков и формы посуды для взбивания.
7. К взбитым белкам добавить обжаренные крупно нарезанные орехи. Аккуратно перемешать лопаткой сверху вниз, чтобы белки не осели.
8. Форму выстелить бумагой для выпечки и натереть первую часть теста на крупной терке. Слегка прижать лопаткой, чтобы не было дырок. Сверху распределить густой джем или повидло. 
9. Вторую часть теста натереть на терке равномерным слоем. Выложить белки с орехами.
10. Сверху натереть третью часть теста.
11. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне без конвекции до золотистого цвета 45-55 минут. Если верхушка сильно зарумянится, то ее можно накрыть фольгой.
12. Остудить пирог на решетке полностью и перед подачей посыпать сахарной пудрой. 

Обратите внимание: время выпекания может отличаться от заявленного. Ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма.