Вместо сливы в этом пироге можно использовать яблоки, абрикосы, груши, вишню и другие ягоды и фрукты. Все ингредиенты для начинки должны быть комнатной температуры.
Ингредиенты для теста:
- Мука - 250 г
- Сахарная пудра - 80 г
- Какао-порошок - 30 г
- Соль - 1 щепотка
- Сливочное масло (охлаждённое) - 180 г
- Яичные желтки - 2 шт.
Для начинки:
- Творог 5% - 1 кг
- Сметана 20% - 200 г
- Сахар - 200 г
- Ванильный сахар - 20 г
- Яйца - 3 шт.
- Манная крупа - 50 г
- Кукурузный крахмал - 30 г
- Сливы (без косточек) - 400 г
Приготовление пирога:
- Приготовить песочное тесто. В миске смешать муку, какао-порошок, соль и сахарную пудру. Добавить охлажденное сливочное масло, нарезанное на мелкие кусочки. С помощью вилки или руками растереть все в мелкую крошку. Затем добавить яичные желтки, замесить тесто.
- Разделить тесто на 2 части (1/3 и 2/3), завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на 1 час.
- Приготовить творожную начину. В миске соединить все ингредиенты для начинки и взбить погружным блендером до однородной массы, без комков. В полученную творожную массу добавить сливу и хорошо перемешать. Отложить в сторону.
- Большую часть теста раскатать в тонкий пласт толщиной 3 мм. Выложить тесто в форму (диаметр 26 см), сформировать бортики высотой около 5 см, излишки теста обрезать ножом. Наколоть тесто вилкой и вылить творожную массу, равномерно распределить.
- Вторую часть теста достать из холодильника и натереть на крупной терке поверх творожной начинки.
- Выпекать пирог в разогретой до 180 градусов духовке 50-60 минут.
- Готовый пирог вынуть из духовки и остудить до комнатной температуры на решетке. Остывший пирог вынуть из формы и можно подавать к столу.
Приятного аппетита!
