ReceptorBrend.jpg
0.0 Рейтинг (Голосов - 0)

Вяленое мясо в домашних условиях (холодная сушка)

Хочу поделится рецептом приготовления вяленого мяса в домашних условиях.

Просмотров:

1457

Опубликовано:

19.05.2018
Вяленое мясо в домашних условиях (холодная сушка)

Ингредиенты:

  • Мясо (свиной ошеек) - 2-2,5 кг
  • Соль - 1 кг
  • Уксус столовый 9% или яблочный - 1 л
  • Чёрный молотый перец
  • Красный молотый перец
  • Чеснок - несколько зубков
  • Розмарин - по желанию

Приготовление:

  1. Берём свиной ошеек, промываем его под проточной водой и просушиваем полотенцем.
  2. Кладём мясо в эмалированную посуду и засыпаем солью так, чтобы соль покрыла мясо полностью.
  3. Накрываем крышкой и ставим мясо в холодильник на 72 часа (примерно 3 суток).
  4. По прошествии 3 суток вынимаем мясо из холодильника и промываем от соли под проточной водой не просушивая.
  5. Затем готовим рассол: в кастрюлю выливаем  1 л. уксуса, добавляем в него 3 ч. л. соли, 2 ч. л. молотого красного, 2 ч. л. молотого чёрного перцев, давим чеснок и добавляем розмарин для запаха.
  6. В приготовленном рассоле тщательно промываем мясо и оставляем его там на 5-10 минут, после чего, не просушивая, обкатываем мясо в панировке, предавая ему форму батона или рулета. Панировка состоит из смеси перцев и соли, можно добавить любимые специи в любом количестве, отвечающем вашему вкусу.
  7. Обкатанное в панировке мясо оборачиваем пищевой бумагой и обвязываем шпагатом, после чего кладём в холодильник минимум на 1 месяц.
  8. По прошествии срока мясо можно подавать к столу как закуску к пиву или вину, можно - отдельным блюдом.

Приятного аппетита!

Комментарии

Рецепт приготовления свиной грудинки горячим способом в луковой шелухе.
Cочные свиные отбивные с грибным соусом наверняка станут вашим любимым блюдом!
Мясо по-французски - к Франции, конечно же, не имеет никакого отношения, но это очень вкусное, нежное и сочное блюдо из свинины и овощей.
Вариация грузинского блюда «Оджахури» - очень вкусное мясо с картошкой и луком на сковороде.
Советуем приготовить ароматное и нежное мясо для бутербродов, используя методику, показанную в этом рецепте.
Приготовим нежные и сочные отбивные в духовке в сметанной заливке с горчицей и сыром.
Прекрасная мясная закуска, отличная нарезка на праздничный стол.
Рецепт азиатской кухни – свинина с мандаринами в остро-сладком соусе.
Получается нежное и сочное мясо, дополненное шапочкой из крабовых палочек, грибов и сыра.
Свиная корейка на гриле без маринования готовится проще и быстрее шашлыка.