ReceptorBrend.jpg
0.0 Рейтинг (Голосов - 0)

Ягодная прослойка для тортов и пирожных

Сегодня будем готовить ягодную прослойку из замороженных ягод. Я буду готовить из черной смородины, но вы можете взять абсолютно любые ягоды, которые у вас есть.

Просмотров:

3024

Опубликовано:

13.02.2020
Ягодная прослойка для тортов и пирожных

Если заморозить массу в кольце, то такую прослойку можно использовать для муссовых, бисквитных или многослойных тортов. Если заморозить небольшие полусферы, то можно использовать для муссовых пирожных, а также, например, для пирожного Павлова (если готовить его зимой, когда нет свежих ягод).

Ингредиенты:

  • Сахар - 150 г
  • Вода - 34 г
  • Желатин (листовой или порошковый) - 17 г
  • Ягодное пюре (примерно 450 грамм замороженных ягод) - 320 г

Приготовление:

  1. Первым делом замачиваем листовой желатин в большом объёме холодной воды. Если вы используете порошковый желатин, то замачивать нужно в пропорции 1 к 5. Если гранулы крупные, то 1 к 6.
  2. Заранее нужно подготовить кольца, в которые будем заливать конфи. Дно каждого кольца нужно затянуть пищевой пленкой и затем установить на твёрдую ровную поверхность. Отставляем их пока в сторонку и займемся приготовлением ягодного пюре.
  3. Понадобится 450 граммов замороженных ягод. При помощи погружного блендера, делаем из них пюре. Получившееся пюре протираем через сито. Пюре готово.
  4. Теперь приступаем к приготовлению сахарного сиропа. Для этого в сотейник наливаем воду и добавляем сахарный песок. Ставим на огонь и доводим сироп до температуры 128 градусов. Аккуратно помешивать можно только до начала кипения, если на стенках остались крупинки сахара, можно смыть их кисточкой, смоченной в горячей воде. Если у вас нет термометра, то готовность сиропа можно определить визуально: когда пузырьки начнут лопаться очень медленно и лениво, значит сироп достиг нужной температуры.
  5. Выключаем нагрев и, когда кипение немного утихло, добавляем в сироп приблизительно третью часть от всего количества ягодного пюре и перемешиваем. Таким образом, мы понизили температуру. Теперь можем добавить разбухший желатин и тщательно перемешать. Когда желатин полностью растворился, добавляем оставшуюся часть пюре, тщательно перемешиваем и наше ягодное желе готово. Осталось разлить его по формам.
  6. Для приготовления прослойки в торт или для верхней части торта, заливаем желе в кольца нужного диаметра и убираем в морозильную камеру. Когда прослойки полностью замерзли, их можно вынуть из колец, упаковать в пищевую пленку и снова убрать в морозильную камеру до момента сборки торта (муссового, бисквитного или любого многослойного торта).
  7. Для того чтобы заморозить полусферы, используем специальную форму. Сразу устанавливаем её на ровную твёрдую доску, на которой отправим в морозилку замораживаться. Наполняем ячейки до самого верха. Это также удобно делать из кондитерского мешка.

Комментарии

Давайте приготовим веганский кекс с цукатами и сухофруктами – сочный, ароматный, радующий глаз красивым разрезом.
Вкусные и сочные фаршированные кабачки получаются сытными, поэтому такое блюдо можно подавать как полноценный обед или ужин.
Шиповник прекрасно ведет себя в настойках, отдавая напитку аромат и цвет. Получается легкий и вкусный слабоалкогольный напиток.
Готовятся штрумбы из пельменного теста с фаршем. Простой пошаговый рецепт.
Невероятно вкусные, мягкие, воздушные булочки-завитушки с заварным кремом. Стоит попробовать только раз и вы будете часто их готовить.
Эти котлетки в хрустящей панировке понравятся вам, даже если вы ребенок. Будет нежно, сочно и очень вкусно!
Сегодня готовим неимоверно вкусную рыбу в шубе. Благодаря панировке из картофеля рыба получается очень сочной и нежной.
Этот бисквит никогда не опадает. Он очень вкусный, нежный, воздушный, очень хорошо режется и хорошо пропитывается.
Это простое в приготовлении блюдо, в котором свиной биток запекается с сыром, авокадо и перцем, пропитываясь образующимися соками и ароматами.
Оригинальный яблочный пирог, который легко готовить и удобно есть. Он не только очень вкусный, но и удобный - ведь его можно просто разобрать на части и даже не нужно резать.