Яйцо в кальмаре на молодом картофеле

Ингредиенты (на одну порцию):

• Замороженный кальмар - 1 шт.
• Яйцо - 1 шт.
• Отварной картофель - 3-4 шт.
• Сливочное масло - 40 г
• Оливковое масло - 40 мл
• Сок половины лимона
• Цедра лимона - 10 г
• Веточка тимьяна
• Уксус - 30 мл
• Соль, перец - по вкусу

Способ приготовления:

1. Опускаем размороженного кальмара в подсоленную кипящую воду с уксусом на пару секунд. Охлаждаем.
2. В той же воде варим яйцо пашот. Готовое яйцо аккуратно помещаем внутрь кальмара.
3. Для соуса взбиваем лимонный сок и цедру с оливковым маслом до состояния эмульсии.
4. Обжариваем отварной картофель на сливочном масле с тимьяном до золотистой корочки.
5. Выкладываем на тарелку листья салата романо, на них - картофель, а сверху кальмара. Сбрызгиваем соусом.