Баклажаны нарезаем кольцами, солим, заливаем водой, сверху ставим груз и оставляем на 30 минут.
Для начинки в чаше блендера (с насадкой ножи) соединяем обжаренные грецкие орехи, майонез, лук, чеснок, лимонный сок, петрушку и специи. Пробиваем до однородной пастообразной консистенции.
С баклажанов сливаем воду и прослушивать их при помощи бумажных полотенец.
Яйца солим их и взбалтываем вилкой.
Кружочки баклажанов сначала опускаем в яйца, а затем выкладываем на разогретую сковороду. Обжариваем на среднем огне с небольшим количеством растительного масла с двух сторон до золотистого цвета. Готовым баклажанам даем остыть.
На половину кружочка выкладываем начинку и накрываем второй половиной кружочка из баклажана. Нужно чтобы получилась закуска в виде дольки.
Сверху посыпаем рубленной петрушкой и сбрызгиваем жидкими специями со вкусом и ароматом кардамона.
Знакомый с детства вкус баклажанной икры. Рецептов по ГОСТу есть несколько, это один из них, который показался мне наиболее приближенным к классическому вкусу.