Запечённая баранина со смородиновым соусом

Ингредиенты:

• Баранья нога - 3,2 кг
• Горчица «Русская» - 100 г
• Розмарин сушёный - 2 ч. л.
• Соль, перец - по вкусу

Для гарнира:

• Картофель - 2 кг
• Лук репчатый - 2 шт.
• Сливочное масло - 60 г
• Паприка копчёная - 2 ч. л.
• Подсолнечное масло - 20 мл
• Соль - по вкусу

Для соуса:

• Чёрносмородиновый джем - 120 г
• Горчица зернистая - 30 г
• Красное сухое вино - 150 мл
• Крахмал кукурузный - 20 г

Приготовление блюда:

1. Положить друг на друга 4 слоя фольги, сложить несколько раз край по 1 сантиметру и скрепить, два верхних слоя фольги развернуть в другую сторону, как листы тетради. Таким образом, получится большой лист из фольги.
2. Переложить ногу в центр листа из фольги, промазать с обеих сторон горчицей, посолить, поперчить и посыпать розмарином. Плотно завернуть ногу в фольгу, а затем завернуть в ещё два слоя фольги. Переложить на противень и отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку минимум на 3,5 часа, в зависимости от размера баранины. Готовой баранине дать постоять и успокоиться.
3. Гарнир: картофель очистить и отварить до готовности. Слить воду, добавить сливочное масло и помять толкушкой до пюреобразной консистенции, в конце посолить по вкусу.
4. Нарезать лук средним кубиком, налить подсолнечное масло (20 мл) на сковороду и обжарить лук до золотистого цвета.
5. В пюре добавить копчёную паприку и жаренный лук, хорошенько перемешать.
6. Соус: в сотейник налить вино и довести до кипения на медленном нагреве. Отправить в вино джем и зернистую горчицу, перемешать и варить несколько минут. В конце добавить крахмал, разведённый небольшим количеством воды. Крахмал вливать и постоянно перемешивать до загустения соуса.
7. На сервировочную тарелку положить пюре, кусочки мяса и полить соусом.

Приятного аппетита!