Хлеб - все, что необходимо знать

Хлеб - важнейший из продуктов, без него обед не обед и, кажется, что без него самому вкусному блюду чего-то недостает. Это - самый древний продукт питания человека и самый почитаемый.

К хлебу всегда относились почтительно, он был главным блюдом. Ведь даже при отсутствии всех других продуктов человек способен существовать длительное время при наличии куска хлеба, соли и воды. За эту особенность снискал он особое уважение. Не случайно символом гостеприимства и достатка стали преподносимые уважаемому гостю хлеб-соль. "Хлеб на столе — и стол престол, а хлеба ни куска - и стол доска" - гласит русская пословица.

Хлеб не утратил своего значения и в наши дни. "Без соли не вкусно, без хлеба не сытно", - говорим мы сегодня и никогда не садимся к столу без хлеба. Он содержит в себе практически все питательные вещества, необходимые человеку - белки, углеводы, витамины группы В, минеральные соединения. И еще ему присуще одно неоценимое свойство — никогда не приедаться, не иметь привкуса. Хлеб не теряет своей полезности от того, что несвежий. Некоторым людям, наоборот, полезнее потреблять его черствым.

Этим продуктом мы почти наполовину удовлетворяем потребность нашего организма в углеводах, на треть - в белках, более чем наполовину в витаминах группы В, солях, фосфора и железа. На 30% покрывает он нашу потребность в калориях.

Столетие назад люди потребляли намного больше хлеба, около 1 кг в сутки. Сегодня мы съедаем в среднем 300-400 г, и сейчас в организм вместе с хлебом поступает большое количество углеводов, что выше норм, разработанных специалистами в области науки о питании. Но всегда хлеб будет радовать нас прежде всего своим ни с чем несравнимым видом, вкусом и ароматом.

Какое количество хлеба считать нормой, какой хлеб лучше употреблять?

Для взрослого человека, не занятого физическим трудом, норма 300-350 г в день. Это количество можно варьировать в зависимости от возраста, массы тела, рода занятий, от особенностей организма, от того, какие продукты потребляются одновременно с хлебом, и т.д. Что касается вида хлеба, то это дело вкуса,  для  здорового человека нет ограничений.

В сочетании с животными продуктами хлеб позволяет обеспечить наилучшую сбалансированность аминокислот, белков, минеральных солей и витаминов, необходимых организму, и одновременно экономить и рационально использовать эти дефицитные продукты. Организм лучше усваивает питательные вещества, которые содержатся в белом хлебе, однако пищевая ценность последнего ниже, чем черного, испеченного из муки грубого помола. В черном хлебе содержится значительно больше белков, минеральных солей и витаминов.

Лучше всего и для здоровых и для больных людей употреблять вчерашний хлеб, т.е. сегодня покупать на завтра. Свежий из печи хлеб плохо режется, разжевывается, а значит, хуже переваривается. Не следует покупать хлеб впрок: от долгого хранения он черствеет, теряет вкус, может заплесневеть. Ну, а если остаются большие куски, ни в коем разе непозволительно выбрасывать их. Можно подсушить и использовать для приготовления кваса, а также освежить, сделать его снова вкусным и аппетитным. Для этого в кастрюлю наливают воду, ставят ее на огонь, на дно кладут решетку, на которой размешают ломтики черствого хлеба так, чтобы они не касались воды. Через 5-7 мин. после того как вода закипит, хлеб достают, и он снова как свежий. Употреблять его следует сразу, так как после освежения он начинает черстветь еще быстрее.

Кроме того, из черствого хлеба можно приготовить приятные на вкус сухарики, которые подают к бульону, супу. Для этого хлеб нарезают ломтиками 2-3 мм толщиной и слегка подсушивают на подогретой сковороде.

Из несвежего  хлеба можно приготовить и различные гренки — с пряностями, сыром, грибами, луком и т. п. Нарезав тонкими ломтиками, их с обеих сторон намазывают тонким слоем сливочного масла и обжаривают на сковороде на небольшом огне до золотистой окраски.

Как хранить хлеб?

Хлеб хранят в специальных хлебницах, которые хорошо сохраняют его свойства в течение 1-1,5 суток. При более длительном хранении в домашних микроконтейнерах он теряет свой вкус и аромат, покрывается плесенью.

При хранении необходимо соблюдать определенные правила: удалять из хлебницы остатки хлеба, которые можно подсушить. Не реже одного раза в неделю очищать хлебницу от крошек, промывать ее слабым раствором уксуса в воде, хорошо высушивать, с тем чтобы не появилась затхлость.

Контейнеры с хлебом должны плотно закрываться. Белый и черный хлеб надо хранить отдельно. Перед тем как поместить в контейнер, его можно положить в разные полиэтиленовые мешочки. При хранении вместе белый хлеб быстро впитывает запах черного, теряет вкус. Хлеб черствеет медленнее, если завернуть в чистую белую бумагу или ткань.

Как подавать хлеб?

Подавать хлеб на стол рекомендуется нарезанным на тонкие ломтики. К сожалению, многие хозяйки, и не только молодые, не умеют правильно резать хлеб. Батоны режут на тонкие ломтики поперек, а буханку хлеба сначала разрезают вдоль, а затем, положив половину разрезанной стороной на доску, ножом отрезают одинаковые тонкие ломтики. На стол ставят в специальной хлебнице или корзиночке, горбушки и куски с отставшей или обгоревшей корочкой гостям не подают.

Смотрите вкусные рецепты в разделе - "Хлеб и булочки"