Вам понадобится форма для выпекания диаметром 22 сантиметра с отверстием по центру.
Ингредиенты для кекса:
- Яйца - 4 шт.
- Сахар - 300 г
- Масло сливочное - 210 г
- Мука - 250 г
- Разрыхлитель - 10 г
- Ванильный сахар - 8 г
- Изюм светлый - 50 г
- Изюм чёрный - 50 г
- Курага - 50 г
- Клюква сушёная - 50 г
- Коньяк - 60 мл
- Мёд - 2 ст. л.
- Лимон (цедра) - 1 шт.
Для украшения:
- Лимонный сок - 2 ст. л.
- Сахарная пудра - 100 г
- Кумкват - 25 г
- Розмарин свежий - 15 г
Для чая:
- Чай чёрный листовой - 5 г
- Палочка корицы - 1 шт.
- Анис звёздчатый (бадьян) - 3 звёздочки
- Мандарин - 1 шт.
- Масло сливочное - 5 г
- Коньяк - 5 мл
- Вода - 1,5 л
Приготовление кекса:
- Нарезать курагу на небольшие куски. Отправить её к изюму и клюкве. Добавить коньяк (60 мл), перемешать и дать настояться.
- Сливочное масло (200 г), сахар и мёд замешать миксером. Постепенно разбить туда куриные яйца и взбить.
- Муку (240 г) смешать с разрыхлителем и ванильным сахаром. Затем сухую часть теста отправить к жидкой и замешать.
- В тесто натереть цедру лимона, добавить курагу, изюм и клюкву.
- Форму для выпекания смазать сливочным маслом (10 г) и обсыпать мукой (10 г) или панировочными сухарями.
- Залить тесто в форму и отправить на 1 час в предварительно разогретую до 170 градусов духовку.
- Выжать сок из лимона. Добавить к нему сахарную пудру и перемешать. Этой глазурью покрыть готовый кекс. Сверху выложить нарезанный кумкват и веточки розмарина.
- В заварочный чайник положить чёрный чай, крупно нарезанный мандарин, звёздчатый анис (бадьян) и палочку корицы. Залить чуть остывшим кипятком (90 °C). Добавить сливочное масло (5 г) и коньяк (5 мл). Дать настояться около 5 минут.
- Готовый кекс разрезать на порционные куски. Чай разлить по чашкам.
Приятного аппетита!
