Торт «Прага» по ГОСТу

Диаметр формы - 22 см

Ингредиенты для бисквита:

• Мука - 135 г
• Сахар - 150 г
• Масло сливочное - 60 г
• Яйца - 6 шт.
• Какао - 22 г

Для крема:

• Масло сливочное - 200 г
• Молоко сгущённое - 200 г
• Какао - 25 г
• Яичный желток - 1 шт.
• Коньяк - 20 мл
• Ванилин - 1 г
• Вода - 20 мл

Для глазури:

• Шоколад тёмный - 100 г
• Масло сливочное - 100 г

Для покрытия:

• Клубничный или абрикосовый конфитюр (джем) - 100 г

Приготовление торта:

1. Разбить куриные яйца и отделить желтки от белков. Часть сахара (75 г) всыпать к желткам. Взбить до загустения массы.
2. Белки взбить до небольшого увеличения массы в объёме. Затем добавить сахар (75 г) и продолжить взбивать до появления мягких пиков.
3. Муку (125 г) перемешать с какао (22 г) и постепенно добавить к взбитым желткам. Затем в эту массу частями замешать взбитые белки так, чтобы не потерять объём.
4. Сливочное масло (50 г) растопить, остудить и влить в тесто. Перемешать.
5. Дно формы для выпекания застелить пергаментом. Смазать форму сливочным маслом (10 г) и обсыпать мукой (10 г).
6. Тесто влить в форму и отправить на 30 минут в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать без конвекции.
7. Основа крема: в сотейник отправить яичный желток, сгущённое молоко и воду. Довести до кипения, постоянно помешивая венчиком. Остудить.
8. Сливочное масло (200 г) комнатной температуры взбить с ванилином. Добавить остывшую основу крема, какао (25 г) и коньяк, после чего снова взбить.
9. У остывшего бисквита срезать тонкую верхушку. Основную часть разрезать горизонтально пополам.
10. Смазать два основных коржа кремом. Тонкую часть перевернуть ровной стороной и положить сверху. Смазать её подогретым конфитюром.
11. Шоколад со сливочным маслом (100 г) растопить на водяной бане. Смазать торт глазурью и охладить.
12. Срезать с торта лишнюю стёкшую глазурь и растопить её на водяной бане. Ложкой с этим шоколадом нанести на торт рисунок в виде сеточки.

Еще больше рецептов торта «Прага» смотрите на сайте - Tortik.club