Сдобные булочки - подборка вкусных рецептов

Булочки из сдобного теста готовятся на молоке, масле или жире, яйцах, на сливках или сметане с содержанием сахара и жира суммарно не менее 14% к массе муки. В сравнении с обычной выпечкой, сдобные булочки более питательны и медленнее черствеют.

Сдобное тесто может быть как дрожжевым, так и пресным (бездрожжевым). При приготовлении дрожжевого теста для булочек, дрожжам дают хорошо проснуться и начать расти, а затем добавляют жирные и сахаросодержащие составляющие. К ним относят масло, сахар, яйца (при повышенном их количестве), сливки и пр. Дрожжевое тесто становится сладким (сдобным), если сахар составляет более 4% от веса ингредиентов, до этой величины сахар съедают дрожжи в процессе брожения.

Бездрожжевое тесто готовится на разрыхлителе и соде. Такое тесто в своей структуре не содержит дрожжей, поэтому сразу готово к применению. Выпечка из пресного теста более плотная по структуре. Преимущество такого теста в том, что с ним справится даже неопытная хозяйка. Оно легкое в приготовлении. Не нужно специально ждать, пока тесто подойдет. К тому же, такое тесто подходит не только для приготовления булочек, но и для закрытых и открытых пирогов.

Из известных на сегодняшний день сортов теста пресное является наиболее древним. Самый простой его вариант, состоящий из муки и воды, появился в Древнем Египте более 3 тыс. лет до н. э. и получил широкое распространение. Из пресного теста готовили различные изделия (в основном всевозможные лепёшки). В дальнейшем, однако, пресное тесто начало постепенно вытесняться дрожжевым.

Рецепты